拓紛超低溫冰箱廠(chǎng)家分享常見(jiàn)的幾種金槍魚(yú)保鮮冷藏方法

    上海拓紛實(shí)業(yè)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)的超低溫冰箱生產(chǎn)廠(chǎng)家，至今已有12年的研發(fā)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。拓紛生產(chǎn)的-60℃超低溫冰箱適用于金槍魚(yú)的冷藏保鮮，體積小巧、移動(dòng)方便，是料理店、壽司店金槍魚(yú)保鮮冷藏的*設(shè)備之一。

    市面上常見(jiàn)的金槍魚(yú)有鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭等，其價(jià)格也是按順序由高到低。一般地，金槍魚(yú)的適當(dāng)貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達(dá)50%為界限，因而保鮮極為重要。由于金槍魚(yú)富含肌紅蛋白，因而肉色鮮紅，然而由于個(gè)體較大，影響其肌肉的冷卻速度和凍結(jié)速度，極易造成肌肉變色，下面為大家總結(jié)下常見(jiàn)的幾種金槍魚(yú)保鮮冷藏方法：

 1、冰鮮法
   除了用碎冰外，一般還可在制冰時(shí)加入3～7%的NaCl，適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽，將魚(yú)洗凈切成3～5cm厚的魚(yú)片，放入塑料薄膜袋內(nèi)，然后按層魚(yú)層冰的形式放入塑料框內(nèi)于2～-4℃冷庫(kù)中存放，對(duì)小型金槍魚(yú)也可不切片，直接覆蓋碎冰，用這種方法一般可使金槍魚(yú)的保鮮期達(dá)到40天。

2、微凍保鮮法
   將3～5cm厚的金槍魚(yú)魚(yú)片于-1～-3℃條件下進(jìn)行微凍保鮮，一般可保鮮8～10天，肉的色澤和風(fēng)味不變，可供作生魚(yú)片用。

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